안녕하세요 최근에 양식조리기능사와 일식조리기능사 시험을 보고 있는데요 양식조리기능사랑 일식조리기능사 합쳐서 5~6번정도 시험을 본거같은데항상 위생점수 1번에는 3점 2번은 5점이런식으로 위생점수1 과목에서 감점2점이 꼭 있더라구요보통 어떤경우에 감점이 되는걸까요?

안녕하세요!

저는 한식/양식/중식 기능사 자격증 가지고 있고, 관련 학과 전공후 호텔 근무 n 년 한 답변자입니다!

위생의 감점 요소에는

복장 불량, 교차오염, 정돈 상태 불량 등이 있습니다.

복장은 조리모, 조리복, 앞치마를 규정대로 잘 착용하고, 신발은 조리화나 검은색 운동화를 착용하시는 게 가장 좋습니다!

조리 시작하자마자, 시험 시작 전 식재료 배분 상태 체크할 때, 육류, 채소류, 등등 구분을 제대로 해놓지 않으면 교차오염으로 감점될 수 있습니다. 또한 행주로 물기를 잘 닦아가며 조리대를 깔끔하게 사용해야 합니다.

시험이 종료된 이후에도 끝났다고 식기나 조리대 세척을 똑바로 하지 않으면 위생에서 감점 가능합니다.

다음 시험은 꼭 잘 신경 써서 합격하세요~